Осень — идеальное время для заготовок, и виноград, который в этот сезон продаётся в изобилии и по доступной цене, становится отличным сырьём для зимних запасов. Я всегда стараюсь не только насладиться им свежим, но и сделать несколько вкусных консерваций.
Почему виноград в сиропе?
Помимо традиционного варенья и компота, я особенно люблю закрывать виноград в сиропе. Зимой такая заготовка становится настоящим сокровищем: сами ягоды можно съесть как десерт, а насыщенный сироп отлично подходит для пропитки бисквитов, приготовления соусов или просто как сладкий напиток. А ещё у меня есть фирменный салат, для которого эти ягоды — ключевой ингредиент.
Подготовка винограда
Для заготовки я выбираю виноград кишмиш — он сладкий и без косточек, что значительно упрощает процесс. Первый шаг — тщательная переборка. Я отделяю красивые, целые ягоды для консервации, те, что чуть хуже, пускаю на сок или вино, а повреждённые — без сожаления выбрасываю.
фото автора
Затем я обрываю ягоды с гроздей, стараясь не оставлять черешков. Важно, чтобы все виноградинки были примерно одного размера и качества — так заготовка будет выглядеть аккуратно и равномерно пропитается сиропом.
фото автора
Подготовленные ягоды нужно хорошо промыть, чтобы удалить природный налёт. Я сначала замачиваю их в тазу с водой, а затем дополнительно ополаскиваю под проточной водой в дуршлаге.
фото автора
Приготовление сиропа и консервация
Основа заготовки — сахарный сироп. Пропорции простые: на 400 граммов винограда беру 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды. В подходящей кастрюле или казане смешиваю сахар с водой, ставлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и даю сиропу покипеть 2–3 минуты.
фото автора
В горячий сироп аккуратно высыпаю подготовленный виноград. Не варю, а именно томлю ягоды на самом медленном огне около минуты, затем выключаю плиту. Это нужно, чтобы виноград начал впитывать сироп, но при этом сохранил форму.
фото автора
Секрет идеальной пропитки — в многократном нагревании с перерывами. После первого нагрева я оставляю виноград в сиропе отдыхать на 30–40 минут. За это время ягоды остывают и активно впитывают сладкую основу.
Обратите внимание: Луковый суп по-французски — рецепты лукового супа.
Затем процесс повторяю ещё два раза: каждый раз аккуратно нагреваю массу на медленном огне до кипения, сразу снимаю и снова даю «отдохнуть» полчаса. Перед третьим, финальным нагревом, готовлю банки: стерилизую их и обдаю кипятком крышки.
фото автора
В третий раз довожу виноград в сиропе до кипения и сразу же раскладываю по горячим банкам, стараясь равномерно распределить ягоды и сироп. Закатываю стерильными крышками, переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю так до полного остывания. На следующий день заготовки можно убирать в прохладное место для хранения.
фото автора
фото автора
Салат «Тиффани» с виноградом
Зимой баночка винограда в сиропе — это не просто десерт. Я, например, люблю подавать его к отварному или запечённому мясу птицы. Но главный хит — слоёный салат «Тиффани», который станет украшением любого праздничного стола, особенно в Новый год.
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) — 500 г
- Яйца варёные — 4 шт.
- Лук репчатый (лучше салатный) — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Виноград в сиропе — 100 г (ягоды)
- Майонез, соль — по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.
- Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде для аромата и порубить ножом.
- Сыр и варёные яйца натереть на крупной тёрке.
- Собираем салат слоями, каждый слой (кроме орехового) слегка промазываем майонезом:
- Половина курицы, смешанная с половиной лука.
- Половина грецких орехов.
- Половина тёртого сыра.
- Половина яиц, смешанных с майонезом.
- Повторяем слои в той же последовательности из оставшихся ингредиентов.
- Верхний слой (яичный) аккуратно смазываем майонезом.
- Ягоды винограда из сиропа разрезаем пополам и плотно, в шахматном порядке, выкладываем на поверхность салата.
фото автора
фото салата
Сочетание нежного куриного мяса, пикантного лука, сыра, хрустящих орехов и сладких виноградин создаёт удивительно гармоничный и праздничный вкус. Этот салат точно оценят ваши гости!
Надеюсь, мои осенние хлопоты и рецепты вдохновят и вас. Зимой, открывая баночку солнечного винограда или подавая на стол нарядный салат, вы снова почувствуете вкус щедрой осени.
Благодарю всех за внимание! Буду рада, если мои идеи окажутся полезными. Подписывайтесь, делитесь своими впечатлениями в комментариях и сохраняйте рецепты в социальных сетях!
Еще мои кулинарные публикации:
Поговорим о пользе тыквы. Мой любимый салат из запеченной тыквы на мангалеДом с волшебством11 октября
Ребрышки по-домашнему с картофельным пюре чампДом с волшебством26 августа
Заготовки на зиму: зеленые помидоры -начиняйки и кабачки- острячкиДом с волшебством17 августа
Восхитительный Тайский суп Том Кха с курицей, грибами и ароматами азиатских специйДом с волшебством16 июля 2020
Желаю всем здоровья, уютного дома и полных запасов на зиму!
#рецепты #хозяйкам на заметку #новый год #виноград #заготовки на зиму
Еще по теме здесь: Быт.
Источник: Решила закрыть на зиму виноград в сиропе. Плюс рецепт салата с этими ягодами.
