Бабагануш — это знаменитая закуска восточной кухни, покорившая сердца гурманов по всему миру. В её основе — запечённые баклажаны, которые придают блюду насыщенный, дымчатый вкус. Традиционно пасту дополняют тахини (кунжутной пастой), чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, создавая идеальный баланс текстур и ароматов. Это блюдо часто сравнивают с баклажанной икрой, но бабагануш обладает своим неповторимым восточным колоритом. Мы собрали для вас 10 лучших рецептов, от аутентичных до творческих интерпретаций, которые помогут вам освоить это кулинарное искусство.
1. Классический бабагануш с тахини
Этот рецепт — основа основ. Готовую пасту традиционно подают с лепёшкой питой или свежим хлебом.
Ингредиенты: 2-3 баклажана, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. копчёной паприки, 2 ст. л. тахини, сок половины лимона, соль, молотый чёрный перец, свежий кориандр.
Приготовление: Баклажаны наколите вилкой, слегка сбрызните маслом и запекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 230-240°C. Дайте им остыть, затем ложкой извлеките нежную мякоть. Соедините её с измельчённым чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, тахини и паприкой. Взбейте всё в блендере до однородности. В конце добавьте рубленый кориандр и приправьте по вкусу.
2. Бабагануш без тахини
Если у вас нет готовой кунжутной пасты, её легко приготовить самостоятельно из обжаренных семян.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 лимон, 50 г кунжута, ½ пучка петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, специи.
Приготовление: Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите в кофемолке и смешайте с парой ложек воды до пастообразного состояния. Баклажаны наколите и запекайте 20-25 минут при 220°C. Очистите остывшие овощи, мякоть измельчите. Смешайте её с кунжутной пастой, соком лимона, рубленой петрушкой, чесноком и специями.
Вкусные и простые салаты на скорую руку: 20 рецептов
3. Бабагануш со сметаной
Добавление сметаны делает текстуру закуски особенно нежной и кремовой.
Ингредиенты: 3 баклажана, 50 мл оливкового масла, 40 г чеснока, 20 г тахини, 10 г кориандра, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны.
Приготовление: Наколите баклажаны. Чеснок, очищенный, заверните в фольгу. Запекайте чеснок 20 минут при 180°C, а баклажаны — около 40 минут. Дайте баклажанам остыть, извлеките мякоть. Все ингредиенты поместите в блендер и взбейте до однородной пасты.
4. Бабагануш с мятой
Свежая мята придаёт блюду освежающий, лёгкий оттенок, характерный для многих восточных кушаний.
Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 1 лимон, 4 ст. л. оливкового масла, 100 г тахини, 2 зубчика чеснока, 10 листьев мяты, специи.
Приготовление: Запекайте наколотые баклажаны около 30 минут при 200°C. Очистите, смешайте мякоть с соком лимона и остальными компонентами. Взбейте в блендере, приправьте и подавайте.
Ужин на скорую руку: 20 рецептов из простых продуктов
5. Бабагануш по-турецки
Ароматная версия с зирой и сладкой паприкой, которая может выступать и как закуска, и как соус к мясу.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2-3 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тахини, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. зиры, специи.
Приготовление: Баклажаны запекайте 30-40 минут при 200°C.
Обратите внимание: Как выбрать обои для кухни?.
Остывшую мякоть смешайте с соком лимона и остальными ингредиентами, затем взбейте в блендере.6. Бабагануш с йогуртом
Натуральный йогурт добавляет приятную кислинку и делает текстуру закуски воздушной.
Ингредиенты: 400 г баклажанов, 100 мл йогурта, 1 ст. л. тахини, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. зиры, 5 веточек кориандра, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. паприки.
Приготовление: Запекайте баклажаны 30 минут при 200°C, очистите. Смешайте мякоть с мелко нарезанным чесноком, кориандром и остальными компонентами. Взбейте в блендере до кремообразного состояния.
Домашнее печенье: 20 простых и вкусных рецептов
7. Бабагануш с соевым соусом
Нестандартное сочетание, которое придаёт закуске пикантный, умами-вкус.
Ингредиенты: 2 баклажана, 3 ст. л. густых сливок, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, специи, зелень.
Приготовление: Запекайте баклажаны около 40 минут при 180°C. Очистите, измельчите мякоть. Соедините все ингредиенты в блендере и взбейте до однородности.
8. Бабагануш с помидорами
Запечённые помидоры добавляют сладковатые нотки и сочность. Подавайте, украсив кинзой или зёрнами граната.
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 30 г кунжута, 2 помидора, 2 ст. л. оливкового масла, 10 г петрушки, специи.
Приготовление: Баклажаны и помидоры запекайте (баклажаны 30 минут, помидоры 10-15 минут) при 200°C. Очистите овощи, смешайте мякоть с остальными компонентами и взбейте в блендере.
Колбаски в кляре: 12 простых и вкусных рецептов
9. Бабагануш с печёным перцем
Сладкий перец придаёт лёгкий, летний вкус, который почти не требует дополнительных приправ.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 болгарских перца, 1 ст. л. паприки, 3 ст. л. тахини, 1 лимон.
Приготовление: Запекайте наколотые баклажаны 40 минут при 180°C, а перец — 20 минут. Сложите горячие овощи в пакет на 30 минут — так кожица легче снимется. Очистите, нарежьте мякоть, смешайте с соком лимона и остальными ингредиентами.
10. Бабагануш с перцем чили
Острая версия для ценителей пикантных вкусов. Идеальная закуска к бокалу вина.
Ингредиенты: 2 баклажана, 10 г кориандра, 5 г свежего перца чили, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 г тмина, 2 ст. л. оливкового масла, 5 г сушёного перца чили, соль.
Приготовление: Запекайте баклажаны 30 минут при 200°C, извлеките мякоть и измельчите. Мелко нарежьте кориандр, чили и чеснок. Смешайте все составляющие до однородности.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Бабагануш – одна из самых популярных закусок восточной кухни.
