Ганаш – это изысканный французский крем, приготовленный на основе шоколада и жирных сливок. Его ценят кондитеры по всему миру за насыщенный вкус, бархатистую текстуру и универсальность в применении. Этот крем идеально подходит для прослойки тортов, выравнивания их поверхности и создания гладкой, блестящей глазури. Мы подготовили для вас 10 проверенных рецептов ганаша, от классических до оригинальных, которые помогут вам создать настоящий кулинарный шедевр.
1. Классический ганаш со сливками
Этот рецепт – основа основ. Даже с небольшим количеством масла крем получается очень густым и пластичным.
Ингредиенты: 450 г темного шоколада, 400 мл сливок жирностью 33-35%, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления: Измельчите шоколад и залейте его горячими, только что доведенными до кипения сливками. Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до получения однородной глянцевой массы. Накройте миску пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения взбейте миксером до легкой пышности.
2. Простой ганаш без масла
Минималистичный вариант, состоящий всего из двух ключевых компонентов. Идеален для тех, кто предпочитает чистый шоколадный вкус.
Ингредиенты: 500 г шоколада, 500 мл сливок 33-35%.
Способ приготовления: Доведите сливки до кипения, залейте ими измельченный шоколад и перемешайте до полного растворения и однородности. Дайте крему остыть при комнатной температуре, затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Перед использованием просто перемешайте ложкой или лопаткой.
20 простых рецептов творожного крема для тортов
3. Ганаш со сливочным сыром
Этот вариант – нечто среднее между классическим ганашем и кремом из сливочного сыра. Получается очень густым, гладким и отлично держит форму.
Ингредиенты: 200 г темного шоколада, 200 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления: Растопите шоколад на водяной бане. Отдельно взбейте размягченное масло с сахарной пудрой до пышности. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад. Добавьте охлажденный сливочный сыр и еще раз тщательно перемешайте до однородности.
4. Ганаш на белом шоколаде
Нежный крем с карамельными нотками, который идеально подходит для выравнивания светлых тортов и создания безупречно гладкой поверхности.
Ингредиенты: 200 г белого шоколада, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок 33%, щепотка ванилина.
Способ приготовления: Измельчите шоколад, смешайте с ванилином и сливками. Растопите смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до однородного состояния. Добавьте сливочное масло, размешайте до его полного растворения. Остудите, накройте пленкой и уберите в холодильник на несколько часов. Перед использованием можно слегка взбить.
20 отличных рецептов крема из сгущенки для тортов
5. Плотный ганаш для покрытия торта
Особо плотная и густая консистенция этого крема делает его идеальным для создания ровного базового слоя под дальнейшее декорирование мастикой или надписями.
Ингредиенты: 200 г темного шоколада, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления: Растопите шоколад и масло вместе на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
Обратите внимание: Красивый дизайн длинных ногтей: летние фото-новинки 2020.
Тщательно перемешайте до гладкости и глянца. Охладите в холодильнике в течение часа, затем снова перемешайте – крем готов к использованию.6. Фисташковый ганаш
Ароматный крем с ярким ореховым вкусом. По аналогии можно использовать пасту из фундука, миндаля или других орехов.
Ингредиенты: 180 г белого шоколада, 180 мл сливок 33%, 30 г фисташковой пасты.
Способ приготовления: Нагрейте сливки вместе с фисташковой пастой, не доводя до кипения. Залейте этой смесью измельченный белый шоколад, дайте постоять 2-3 минуты, затем перемешайте до однородного состояния. Охладите под пленкой в холодильнике 4-5 часов, после чего взбейте миксером до нужной консистенции.
15 великолепных рецептов тортов со сливочным кремом
7. Ягодный ганаш
Фруктово-шоколадный крем с яркой кислинкой. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, клубника, смородина.
Ингредиенты: 250 г шоколада, 100 г сахара, 250 г ягод, 450 мл сливок 33%.
Способ приготовления: Ягоды с сахаром проварите до мягкости и полного растворения сахара. Пюрируйте блендером и протрите через сино, чтобы удалить косточки и кожицу. Отдельно нагрейте сливки, залейте ими измельченный шоколад и перемешайте. Соедините шоколадную массу с ягодным пюре и взбейте блендером до однородности. После ночи в холодильнике под пленкой еще раз взбейте перед использованием.
8. «Бетонный» ганаш с какао-маслом
Особо устойчивый крем, который практически не тает в руках, что делает его отличным выбором для жаркой погоды или сложного декора.
Ингредиенты: 350 г белого шоколада, 180 г сливочного масла, 40 г какао-масла, 25 г глюкозного сиропа.
Способ приготовления: Растопите какао-масло и белый шоколад. Остудите смесь примерно до 25°C. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте до пышности. Влейте глюкозный сироп и еще раз тщательно перемешайте.
15 лучших рецептов глазури для торта «Красный бархат
9. Ганаш с коньяком
Изысканный вариант для взрослых. Алкоголь придает крему глубину и оригинальные теплые нотки.
Ингредиенты: 200 г темного шоколада, 70 г сливочного масла, 200 мл сливок 33%, 3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. коньяка.
Способ приготовления: Горячими сливками залейте измельченный шоколад, дайте постоять и перемешайте до гладкости. Добавьте мягкое масло, коньяк и сахарную пудру (количество можно регулировать по вкусу). Все ингредиенты тщательно смешайте до однородности. Для стабилизации уберите крем под пленку в холодильник на несколько часов.
10. Кофейный ганаш
Идеальное сочетание для ценителей мокко. Интенсивность кофейного вкуса можно легко регулировать количеством растворимого кофе.
Ингредиенты: 120 г темного шоколада, 160 мл сливок 33-35%, 1 ч.л. растворимого кофе.
Способ приготовления: Растворите кофе в сливках, нагрейте смесь почти до кипения. Залейте горячими сливками измельченный шоколад и перемешайте до однородной глянцевой массы. Для идеальной текстуры взбейте смесь блендером. После настаивания в холодильнике под пленкой в течение ночи, перед использованием еще раз перемешайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Красивый и густой ганаш – это популярный французский крем из шоколада и жирных сливок.
