Фасоль — это настоящая находка для зимних заготовок. Она не только обогащает салаты ценным растительным белком, который легко усваивается, но и делает любое блюдо более сытным и питательным. Такие консервированные салаты — это универсальная заготовка. Их можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир, а также использовать как готовую основу для быстрого супа или рагу, что особенно ценно в холодное время года. Предлагаем вам 12 проверенных и разнообразных рецептов, которые помогут создать вкусный и полезный запас на зиму.
1. Классический салат с фасолью и луком
Этот рецепт доказывает, что для отличного вкуса не нужно много ингредиентов. Простота и насыщенность — его главные достоинства.
Ингредиенты: 500 г фасоли, 5 луковиц, 1 кг помидоров, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. душистого перца горошком, 5 лавровых листьев, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Приготовление: Фасоль предварительно замочите на ночь, затем отварите до состояния аль денте (полуготовности). Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Помидоры очистите от кожицы и превратите в пюре с помощью блендера. Томатную массу доведите до кипения, добавьте обжаренный лук и проварите 10 минут. Затем всыпьте все специи, а через 5 минут добавьте фасоль. Дайте смеси потомиться на медленном огне около 30 минут, чтобы вкусы соединились. В конце влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите горячий салат по стерильным банкам для закатки.
2. Яркий салат с фасолью и помидорами
Цветной, аппетитный и невероятно сытный салат, который станет украшением любого стола.
Ингредиенты: 2 кг фасоли, 300 г сахара, 2 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 4 кг помидоров, 500 мл растительного масла, 2 кг лука, 140 мл уксуса (9%), 120 г соли, 200 г томатного пюре.
Приготовление: Фасоль, как обычно, замочите и отварите до полуготовности. Помидоры пропустите через мясорубку. Остальные овощи (перец, морковь, лук) мелко нарежьте. Лук обжарьте на части масла до прозрачности. В большую кастрюлю сложите все подготовленные овощи, фасоль, сахар, соль и оставшееся масло. Тушите на среднем огне около 40 минут. За 5 минут до готовности добавьте томатное пюре и уксус для кислоты и сохранности. Готовую закуску разложите по банкам и закатайте.
3. Сытный салат с фасолью и томатной пастой
Густой, насыщенный салат с глубоким томатным вкусом. Томатное пюре можно заменить любимым готовым соусом.
Ингредиенты: 1 кг фасоли, 1 кг моркови, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 ч.л. уксусной кислоты (70%), 500 г томатного пюре, 1,5 л воды, 1,5 стакана растительного масла, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, специи по вкусу (черный перец, паприка).
Приготовление: Фасоль отварите. Морковь натрите на крупной терке, лук и перец нарежьте кубиками. Все овощи и фасоль сложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и масло. Томатное пюре разведите водой и влейте к овощам. Доведите массу до кипения и томите на медленном огне 1–1,5 часа до загустения. В конце влейте уксусную кислоту, перемешайте и разложите по банкам.
15 рецептов вкусного борща с фасолью
4. Пикантный салат с фасолью и баклажанами
Баклажаны придают салату особую текстуру и вкус. Если овощи горчат, предварительно нарежьте их, посолите, оставьте на 20 минут, а затем промойте.
Ингредиенты: 500 г фасоли, по 500 г болгарского перца и моркови, 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 200 г чеснока, 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 350 мл растительного масла, 100 мл уксуса (9%).
Приготовление: Фасоль отварите до готовности. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Морковь натрите, баклажаны и перец нарежьте кубиками. В томатно-чесночную массу добавьте сахар, соль, уксус и масло, доведите до кипения и поварите 5–7 минут. Затем заложите все нарезанные овощи и тушите 30 минут. Добавьте отварную фасоль и проварите еще 20 минут. Горячий салат разложите по стерильным банкам.
5. Салат с фасолью и свеклой «Для борща»
Очень практичная и вкусная заготовка. Её можно подавать как самостоятельный салат или использовать как готовую заправку для борща, что значительно ускорит его приготовление.
Ингредиенты: 4 стакана фасоли, по 2 кг свеклы, моркови и помидоров, по 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса (9%), 500 мл воды.
Приготовление: Фасоль замочите. Свеклу и морковь натрите на терке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, помидоры кубиками. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в большую кастрюлю. Тушите на медленном огне примерно 2 часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
20 самых вкусных салатов на зиму
6. Острый салат с фасолью «По-грузински»
Для любителей пряных и жгучих закусок. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Ингредиенты: 1 кг фасоли, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, 3 головки чеснока, 1/2 стакана сахара, 250 мл растительного масла, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Приготовление: Фасоль отварите до мягкости. Лук и морковь нарежьте и пассеруйте на масле. Болгарский перец и помидоры нарежьте отдельно. Смешайте все овощи с фасолью и дайте постоять 30 минут, чтобы они пустили сок. Добавьте измельченный чеснок, острый перец и уксусную эссенцию. Прогрейте массу до кипения и сразу разложите по стерильным банкам.
Обратите внимание: Какие фундаменты 100% можно делать зимой.
7. Сытный салат с фасолью и грибами
Ароматное и питательное сочетание. Подойдут любые грибы: лесные, вешенки или доступные шампиньоны.
Ингредиенты: 300 г фасоли, 700 г грибов, 600 г помидоров, 4 луковицы, 1 пучок зелени (петрушка/укроп), 30 г сахара, 20 г соли, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса (9%).
Приготовление: Фасоль отварите до полуготовности. Грибы нарежьте, отварите 5 минут, затем обжарьте на масле. К грибам добавьте нарезанный лук, а через 5-7 минут — фасоль. Помидоры пропустите через мясорубку и влейте к общей массе. Тушите 30 минут, затем добавьте уксус, сахар, соль и рубленую зелень, проварите еще 5 минут и закатайте.
8. Легкий салат с фасолью и кабачками
Нежная консистенция кабачков отлично сочетается с фасолью. Томатное пюре придает блюду красивый цвет и насыщенность.
Ингредиенты: 2 стакана фасоли, 3 кг кабачков (молодых), 500 г болгарского перца, 200 г сахара, 1 ст.л. томатного пюре, 350 мл растительного масла, 60 г соли, 1 ч.л. молотого красного перца, 1,5 ст.л. уксуса (9%).
Приготовление: Фасоль отварите. Кабачки нарежьте кубиками, перец — соломкой. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в кастрюлю. Тушите на медленном огне около 1 часа. В конце влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
20 простых и вкусных салатов из помидоров на зиму
9. Витаминный салат с фасолью и капустой
Хрустящая капуста, сочные овощи и сытная фасоль — идеальный баланс вкуса и пользы.
Ингредиенты: 700 г фасоли, 500 г белокочанной капусты, 4 болгарских перца, 700 г помидоров, 3 моркови, 100 г укропа, 100 мл уксуса (9%), 80 мл растительного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Фасоль отварите. Помидоры превратите в пюре. Капусту нашинкуйте, остальные овощи нарежьте. Томатное пюре доведите до кипения, добавьте масло, овощи и фасоль. Тушите 20 минут. Добавьте уксус, специи и рубленый укроп, проварите еще 5 минут. Разложите салат по банкам и простерилизуйте их в кипящей воде 15 минут перед закаткой.
10. Пряный салат с красной фасолью и чили
Для этого рецепта лучше использовать именно красную фасоль — она красиво смотрится и хорошо держит форму.
Ингредиенты: 1 кг красной фасоли, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 2 головки чеснока, 100 г петрушки, 1 стакан растительного масла, 2 стручка перца чили, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса (9%).
Приготовление: Фасоль отварите. Перец нарежьте соломкой, помидоры пропустите через мясорубку. Морковь натрите, лук обжарьте. К луку добавьте перец, потушите 5 минут. Затем введите фасоль, томатное пюре, измельченный чеснок, петрушку и чили, посолите. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и закатайте.
20 салатов из капусты на зиму, которые оценит каждая хозяйка
11. Свежий салат с фасолью и огурцами
Хрустящие огурцы делают этот салат необычным и очень свежим, идеальным для праздничной подачи.
Ингредиенты: 700 г фасоли, 500 г огурцов, 3 болгарских перца, 800 г помидоров, 3 моркови, 100 г смеси зелени, 1 острый перец, 100 мл уксуса (9%), 80 мл растительного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Фасоль отварите. Огурцы, перец, морковь и острый перец нарежьте. Помидоры измельчите в блендере, добавьте масло и доведите до кипения. В томатную основу положите все овощи и фасоль, доведите до кипения и варите 20 минут. Добавьте специи, уксус и зелень, проварите 5 минут и закатайте.
12. Салат с фасолью, картошкой и маринованными огурцами
Сытный, почти готовый винегрет в банке. Еще один отличный вариант быстрой заправки для супа или самостоятельная закуска.
Ингредиенты: 500 г фасоли, 500 г свеклы, 500 г картофеля, 400 г маринованных огурцов, 200 г репчатого лука, 10 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, по 1 ст.л. сахара и соли, специи, пучок зелени.
Приготовление: Фасоль, свеклу и картофель отварите до готовности отдельно друг от друга, затем нарежьте кубиками. Так же кубиками нарежьте маринованные огурцы. Лук и зелень мелко порубите. Смешайте все ингредиенты в миске, плотно уложите в чистые банки. Стерилизуйте банки с салатом в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Салаты с фасолью на зиму можно не только подавать отдельно, но и использовать их для приготовления супов или основных блюд.
