Клюква — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, что делает её одной из самых ценных ягод для здоровья. Её универсальность позволяет создавать множество разнообразных заготовок, которые украсят ваш зимний стол. От сладких десертов до пикантных приправ и ароматных напитков — клюква хороша во всех видах. В этой статье мы собрали для вас 20 проверенных и вкусных рецептов, которые помогут сохранить пользу и вкус этой чудесной ягоды.
1. Замороженная клюква на зиму
Самый простой способ сохранить клюкву — заморозить её. Чтобы ягоды не слиплись и остались целыми, важно следовать небольшой хитрости.
Вам понадобится: 1 кг клюквы.
Приготовление: Переберите и тщательно промойте ягоды, затем хорошо обсушите их на полотенце. Разложите клюкву в один слой на подносе или плоской тарелке и уберите в морозильную камеру. После полной заморозки пересыпьте ягоды в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Так они будут храниться долго и не потеряют форму.
2. Клюква с сахаром без варки
Этот рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, так как ягоды не подвергаются термической обработке. При желании готовую массу можно заморозить порциями.
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 1 кг сахара.
Приготовление: Измельчите клюкву с сахаром с помощью блендера или мясорубки до однородности. Дайте смеси постоять 15–20 минут, затем снова перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Разложите сырое варенье по предварительно простерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике.
3. Сироп из клюквы
Ароматный сироп можно использовать для приготовления напитков, десертов или как сладкую добавку к блинчикам. Для начала вам потребуется получить клюквенный сок.
Вам понадобится: 1 стакан клюквенного сока, 1,5 стакана сахара.
Приготовление: В кастрюле доведите сок до кипения. Постепенно, помешивая, всыпьте сахар. Уменьшите огонь и варите сироп, пока он не загустеет до желаемой консистенции, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Готовый сироп разлейте по стерильным банкам или бутылкам и закатайте.
4. Настойка из клюквы
Крепкая, ароматная и слегка сладковатая настойка станет отличным аперитивом или дополнением к праздничному столу. Вместо водки можно использовать качественный самогон или разбавленный спирт.
Вам понадобится: 250 г клюквы, 500 мл водки, 150 г сахара.
Приготовление: Разомните ягоды деревянным пестиком вместе с сахаром. Переложите массу в чистую банку и залейте водкой. Плотно закройте крышкой и уберите в тёмное прохладное место на 3 недели для настаивания. Не забывайте встряхивать банку каждые 2–3 дня. По истечении срока процедите настойку через марлю или сито и разлейте по бутылкам.
20 вкуснейших заготовок из жимолости на зиму
5. Клюква с медом на зиму
Это не просто заготовка, а мощное витаминное средство для поддержки иммунитета в холодное время года. Хранить её лучше в холодильнике.
Вам понадобится: 400 г клюквы, 500 г мёда.
Приготовление: Клюкву измельчите блендером до состояния пюре. Если мёд засахарился, аккуратно растопите его на водяной бане, не перегревая. Соедините клюквенное пюре с жидким мёдом и тщательно перемешайте до однородности. Разложите по стерильным банкам и закройте крышками.
6. Повидло из клюквы
Густое, кисло-сладкое повидло идеально подходит для бутербродов, начинки для выпечки или как дополнение к сырной тарелке.
Вам понадобится: 1,3 кг клюквы, 1 кг сахара.
Приготовление: Ягоды промойте и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку или измельчите блендером. В полученное пюре добавьте сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Горячее повидло разлейте по стерильным банкам и закатайте.
7. Клюква с апельсином на зиму
Сочетание клюквы и апельсина — классика жанра. Цитрусовая свежесть прекрасно оттеняет кислинку ягод.
Вам понадобится: 500 г клюквы, 1 крупный апельсин, 200 г сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы.
Приготовление: С апельсина снимите цедру (только оранжевый слой), а мякоть очистите от белых плёнок и семян. Клюкву, апельсиновую мякоть и цедру измельчите блендером. Добавьте сахар и корицу, хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять немного, чтобы сахар растворился, затем разложите по чистым банкам. Храните в холодильнике.
8. Варенье-пятиминутка из клюквы
Быстрый рецепт варенья, который позволяет сохранить яркий цвет и свежий вкус ягод благодаря минимальной варке.
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 2 щепотки ванилина.
Приготовление: Переберите клюкву, залейте водой и проварите 5 минут после закипания. Разомните ягоды толкушкой, добавьте сахар и варите ещё 5 минут с момента повторного закипания, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Добавьте ванилин, снова доведите до кипения и проварите 5 минут. Горячее варенье разлейте по банкам и закатайте.
20 отличных сливовых тем на зиму
9. Соус из клюквы на зиму
Пикантный соус с имбирём и корицей станет изюминкой для блюд из красного мяса, птицы или сыров.
Вам понадобится: 500 г клюквы, 200 г яблок, 300 г сахара, 1 палочка корицы, 1 бутон гвоздики, 10 г свежего имбиря, 100 мл апельсинового сока, 20 мл винного уксуса, специи по вкусу.
Приготовление: Имбирь очистите и нарежьте, вместе с корицей и гвоздикой заверните в марлевый мешочек. Клюкву переберите, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками. В кастрюлю сложите ягоды, яблоки, добавьте апельсиновый сок, уксус и мешочек со специями. Всыпьте сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут, пока соус не загустеет. Выньте мешочек со специями, попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Разлейте горячий соус по стерильным банкам.
10. Аджика из клюквы
Неожиданный и яркий вариант аджики с фруктовой основой. Отлично подходит к мясным блюдам и как острая закуска.
Вам потребуется: 500 г клюквы, 800 г яблок, 500 г груш, 3 стручка острого красного перца, 150 г сахара, 1,5 ч. л. соли, 150 мл сухого красного вина, по 1 ч. л. молотого кориандра, хмели-сунели и орегано, специи по вкусу.
Приготовление: Яблоки и груши очистите, нарежьте. Перец очистите от семян. Фрукты и перец поварите с добавлением специй на медленном огне 30 минут. Измельчите массу блендером, добавьте вино и клюкву, проварите ещё 15 минут. Снова слегка взбейте блендером для однородности, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
11. Клюквенный сок на зиму
Натуральный сок, заготовленный впрок, — отличная альтернатива магазинным напиткам. Небольшая термическая обработка обеспечит его сохранность.
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 300 мл воды, 100 г сахара (или по вкусу).
Приготовление: Отожмите сок из клюквы с помощью соковыжималки, пресса или протрите ягоды через сито.
Обратите внимание: Как избавиться от мошек на даче: 3 самых эффективных средства.
В сок добавьте воду и сахар, доведите до кипения и проварите 5–7 минут, снимая пену. Сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте.12. Морс из клюквы на зиму
Концентрированная основа для морса, которую зимой достаточно разбавить водой. Кислоту и сладость можно регулировать по своему вкусу.
Вам потребуется: 180 г клюквы, 1 л воды, 80 г сахара.
Приготовление: Разомните ягоды и отожмите сок через марлю или сито. Жмых залейте водой, доведите до кипения, добавьте сахар и варите 5 минут. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 20 минут, затем процедите. Смешайте отвар с ранее отжатым соком, снова доведите до кипения и сразу разлейте по стерильной таре.
20 простых и вкусных заготовок на зиму
13. Джем из клюквы и брусники
Дуэт двух полезнейших северных ягод. Для идеально гладкой текстуры готовую массу можно протереть через сито.
Вам понадобится: 600 г клюквы, 600 г брусники, 1 лимон, 1,2 кг сахара.
Приготовление: Лимон обдайте кипятком и разрежьте на части, удалив косточки. Пропустите через мясорубку все ягоды и лимон. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая. Горячий джем разлейте по банкам.
14. Компот из клюквы и яблок на зиму
Ароматный и освежающий компот, который напомнит о лете в холодный зимний день. Подойдут любые сорта яблок.
Вам понадобится: 500 г яблок, 500 г клюквы, 400 г сахара, 2 палочки корицы, 2–3 л воды.
Приготовление: Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. В чистые банки разложите яблоки, клюкву и палочку корицы. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите. Залейте ягоды и фрукты полученным сиропом и сразу закатайте банки.
15. Варенье из клюквы и груши
Нежное варенье с кусочками груши, где сладость фрукта балансирует с кислинкой ягод.
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 700 г груши, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 щепотки ванилина.
Приготовление: Клюкву залейте половиной воды (100 мл) и поварите до мягкости. Измельчите блендером в пюре. Груши очистите, нарежьте мелкими кубиками, залейте оставшейся водой, добавьте сахар и варите 10 минут. Соедините клюквенное пюре с грушами, добавьте ванилин и варите всё вместе ещё 15 минут. Разложите по банкам.
16. Маринованная клюква
Необычная закуска, которая удивит гостей. Маринованная клюква отлично сочетается с мясными и сырными блюдами.
Вам понадобится: 500 г клюквы, 1 стакан воды, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. смеси перцев горошком.
Приготовление: Приготовьте маринад: в воде растворите сахар, соль, добавьте перец, доведите до кипения, влейте уксус и проварите 2 минуты. Клюкву разложите в банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут, затем закатайте.
20 вкуснейших блюд из паприки на зиму
17. Клюква в собственном соку
Диетическая и максимально полезная заготовка без добавления сахара. Целые ягоды плавают в натуральном соке.
Вам понадобится: 2,5 кг клюквы.
Приготовление: Из части ягод (примерно треть) отожмите сок. Смешайте сок с оставшимися целыми ягодами и нагрейте почти до кипения (но не кипятите). Разложите массу по банкам, простерилизуйте их 10 минут и закатайте.
18. Желе из клюквы на зиму
Прозрачное, рубиновое желе — изысканный десерт сам по себе или основа для соусов. Пектин гарантирует идеальную консистенцию.
Вам понадобится: 300 г клюквы, 270 г сахара, 15 г пектина, 150 мл воды.
Приготовление: Смешайте пектин с 2 столовыми ложками сахара. Клюкву протрите через сито. Жмых залейте водой, прокипятите 10 минут и процедите. В отвар добавьте оставшийся сахар и клюквенный сок, доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте смесь пектина с сахаром, постоянно помешивая. Варите 4–5 минут. Разлейте по банкам.
19. Варенье из клюквы с грецкими орехами
Пикантная хрустящая текстура орехов делает это варенье по-настоящему праздничным и запоминающимся.
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 1 кг сахара, 200 г грецких орехов, 200 мл воды.
Приготовление: Клюкву с водой измельчите блендером не слишком мелко. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 15 минут. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, измельчите и добавьте в варенье. Поварите всё вместе ещё 20 минут и разложите по банкам.
20. Пастила из клюквы
Натуральная, полезная сладость, которую можно брать с собой в качестве перекуса. Что-то среднее между мармеладом и цукатами.
Вам понадобится: 500 г клюквы, 3 яблока, 100 мл воды, 100 г сахара, сахарная пудра для обсыпки.
Приготовление: Яблоки очистите и нарежьте. Сложите с клюквой в кастрюлю, добавьте воду и сахар, варите до мягкости. Измельчите блендером в пюре и уваривайте на медленном огне ещё 15 минут, пока масса не загустеет. Выложите её на пергамент слоем 5–7 мм. Сушите в дегидраторе или в духовке при 60–70°C с приоткрытой дверцей около 6 часов. Готовую пастилу нарежьте полосками, обваляйте в сахарной пудре и храните в плотно закрытой таре.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Клюква отлично подходит для самых разнообразных заготовок на зиму – от сладкого варенья до крепких настоек и пикантных соусов.
