Отдых на берегу реки сложно представить без ароматной ухи, приготовленной на живом огне. Это блюдо способно объединить даже тех, кто равнодушен к рыбалке. Секрет идеальной ухи кроется в правильной технологии приготовления. Мы собрали для вас 20 лучших и проверенных рецептов, которые помогут приготовить по-настоящему вкусную и наваристую уху в походных условиях.
1. Уха из судака с помидорами в казане
Этот рецепт отличается простотой и доступностью ингредиентов, а помидоры придают бульону легкую кислинку.
Ингредиенты: 2 кг судака, 500 г помидоров, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 10 г зелени, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 2 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Судака почистить, выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. В кипящую воду заложить специи, очищенный картофель, нарезанные помидоры и лук в кожуре. Варить 15 минут, затем добавить рыбу и готовить еще 10-15 минут. В конце добавить соль, рубленую зелень, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.
2. Уха из семги и окуня на костре
Для этого рецепта лучше использовать хорошо прогоревший костер с устойчивым жаром.
Ингредиенты: 500 г филе семги, 1 кг окуня, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 20 г зелени, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 2 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Вскипятить воду, добавить связанную в пучок зелень, смесь перцев, очищенный картофель и лук. Варить 15 минут, после чего овощи вынуть и удалить. В бульон положить подготовленную рыбу и варить 10 минут. Посолить, снять с огня и дать ухе настояться под крышкой 15 минут.
3. Уха из густеры и плотвы с семгой
Комбинация из трех видов рыбы гарантирует насыщенный вкус и хорошую жирность бульона.
Ингредиенты: 500 г густеры, 500 г плотвы, 500 г филе семги, 3 моркови, 4 луковицы, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 50 г соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Густеру и плотву почистить, выпотрошить и промыть. Вскипятить воду, добавить специи, морковь и лук. Варить 15 минут, затем заложить всю рыбу и готовить еще 10 минут. Посолить, снять с огня и настоять под крышкой 15 минут.
4. Уха из дорадо на костре в казане
Готовую уху можно дополнить долькой лайма или лимона для свежести.
Ингредиенты: 2 дорадо, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Дорадо почистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками. Лук и картофель очистить. В кипящую воду заложить все овощи и специи. Варить 15 минут, добавить рыбу и готовить еще 10 минут. Посолить, через 2 минуты снять казан с огня.
5. Уха из толстолобика на костре
Для придания аромата дымка в уху иногда опускают тлеющую головешку или крупный уголь.
Ингредиенты: 1,5 кг толстолобика, 4 помидора, 1 кг картофеля, 4 луковицы, 0,5 пучка укропа, 0,5 ч.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Толстолобика почистить, выпотрошить, промыть и разделать. Вскипятить воду в казане, добавить специи, очищенный картофель и лук. Варить 15 минут, лук вынуть и удалить. В бульон положить подготовленную рыбу и помидоры. Посолить, посыпать рубленой зеленью и снять с огня. Опустить в уху тлеющую головешку на 2 минуты для аромата.
6. Уха из плотвы на курином бульоне в казане
Этот вариант ухи понравится абсолютно всем благодаря насыщенной основе из куриного бульона.
Ингредиенты: 1 кг плотвы, 500 г картофеля, 500 г моркови, 2 луковицы, 10 г зелени, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. семян укропа, 1,5 ч.л. соли, 5 л куриного бульона.
Способ приготовления: Плотву почистить, выпотрошить и промыть. Нарезать зелень, морковь и очищенный картофель. Вскипятить бульон, добавить очищенный лук, специи, морковь и картофель. Варить 10 минут, лук вынуть и удалить. Положить рыбу в бульон и варить уху 10 минут. Посолить, посыпать зеленью и сразу снять с огня.
7. Уха из воблы на костре
Чтобы убрать специфический запах, воблу рекомендуется замочить на 10 минут в воде, подкисленной уксусом.
Ингредиенты: 1 кг воблы, 500 г картофеля, 500 г моркови, 3 луковицы, 0,5 пучка зелени, 4 лавровых листа, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 0,5 ч.л. семян горчицы, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Воблу хорошо выпотрошить и промыть. Нарезать морковь, очистить картофель и лук. Овощи и специи заложить в кипящую воду, варить 10 минут. Добавить подготовленную воблу и готовить еще 10 минут. Посолить, посыпать рубленой зеленью и через 1 минуту снять уху с огня.
8. Уха из окуня и севрюги на костре в казане
Для приготовления этой ухи идеально подойдет родниковая вода.
Ингредиенты: 1 кг окуня, 1 кг севрюги, 1 кг картофеля, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 0,5 пучка укропа, 0,5 ч.л. семян кориандра, 0,5 ч.л. семян укропа, 4 лавровых листа, 2 ст.л. соли, 6 л воды.
Способ приготовления: В кипящую воду заложить специи и очищенный лук, добавить нарезанный картофель и варить 10 минут. Положить подготовленную рыбу и готовить все вместе еще 10 минут. Добавить очищенные зубчики чеснока, посолить и через 2 минуты снять с огня. Готовую уху посыпать зеленью и настоять под крышкой 15 минут.
9. Уха из форели и судака с помидорами
При желании с помидоров можно снять кожицу.
Ингредиенты: 500 г филе форели, 1 кг судака, 500 г помидоров, 500 г картофеля, 300 г моркови, 4 луковицы, 0,5 головки чеснока, 100 г корня петрушки, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 3 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 4 л воды.
Способ приготовления: Вскипятить воду, добавить корень петрушки, специи и очищенный лук. Варить 15 минут, затем удалить корень петрушки и лук. В бульон заложить нарезанный картофель, морковь и помидоры. Варить 10 минут, добавить подготовленную рыбу, очищенные зубчики чеснока и варить еще 10 минут. Посолить и оставить уху под крышкой на 20 минут.
10. Уха из сазана на грибном бульоне
Для более легкого вкуса в уху можно добавить немного сушеных грибов.
Ингредиенты: 2 кг сазана, 1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 моркови, 5 луковиц, 30 г чеснока, 30 г зелени, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 2 ст.л. соли, 5 л грибного бульона.
Способ приготовления: Сазана почистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками. В кипящий бульон заложить специи, нарезанную морковь и картофель. Очистить лук от шелухи и положить в казан целиком. Готовить 15 минут, выловить и удалить лук, добавить рыбу, помидоры и очищенные зубчики чеснока. Уху отварить 10 минут, посолить, посыпать рубленой зеленью и через 2 минуты снять с огня.
11. Уха по-фински на костре в казане
Для этого рецепта нужны качественные, жирные сливки.
Ингредиенты: 1 кг филе толстолобика, 1 кг голов толстолобика, 1 кг картофеля, 300 г моркови, 4 луковицы, 50 г чеснока, 10 г зелени, 1 стакан сливок, 4 лавровых листа, 10 горошин перца, 2 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: В кипящую воду заложить специи и очищенные зубчики чеснока. Готовить 5 минут, добавить морковь, нарезанный картофель и лук. Через 10 минут добавить головы толстолобика и нарезанное филе. Варить 15 минут, посолить, посыпать зеленью и влить сливки. Через 2 минуты уха будет готова!
12. Уха из судака с салом на костре
Овощи можно нарезать крупными кусками или положить в бульон целиком.
Ингредиенты: 1,5 кг судака, 200 г сала, 1 кг картофеля, 300 г моркови, 3 луковицы, 4 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Очистить судака от чешуи, выпотрошить и нарезать. В кипящую воду заложить специи и подготовленные овощи. Варить 10 минут, добавить рыбу и нарезанное сало. Проварить уху еще 10-15 минут, посолить и сразу снять с огня.
13. Пикантная уха из щуки с томатной пастой
Не режьте острый перец, иначе уха будет слишком острой.
Ингредиенты: 1,5 кг щуки, 1 кг картофеля, 100 г корня петрушки, 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 300 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 3 лавровых листа, 0,5 ч.л. семян укропа, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 6 л воды.
Способ приготовления: Подготовить и нарезать крупными кусками щуку. Вскипятить воду, добавить корень петрушки, специи и очищенный лук. Варить 15 минут, удалить лук и корень петрушки. Заложить нарезанный картофель и варить еще 10 минут, добавить рыбу, целый стручок перца, томатную пасту и сахар. Зубчики чеснока очистить, слегка придавить лезвием ножа и положить в уху. Варить 10 минут, посолить и сразу снять с огня.
14. Уха из щуки с водкой в казане
Водка прекрасно оттеняет вкус и аромат ухи.
Ингредиенты: 1 кг щуки, 4 помидора, 500 г картофеля, 300 г моркови, 2 луковицы, 50 мл водки, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 ст.л. соли, 3 л воды.
Способ приготовления: Щуку почистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками. Вскипятить воду, добавить специи, целую морковь, очищенный картофель и лук. Варить 10 минут, выловить и удалить лук. Добавить в бульон рыбу и помидоры и продолжать варить 10-15 минут. Влить водку, посолить и сразу снять уху с огня.
15. Рыбацкая уха с луком-пореем и фенхелем на костре
Все ингредиенты лучше подготовить заранее, чтобы не отвлекаться в процессе готовки.
Ингредиенты: 1 кг трески, 500 г филе семги, 1 лук-порей, 1 корень фенхеля, 1 кг картофеля, 4 моркови, 2 луковицы, 100 г корня петрушки, 30 г укропа, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: В кипящую воду добавить специи, корень петрушки и очищенный лук. Варить 15 минут, затем удалить корень петрушки и лук. Добавить в бульон нарезанный картофель, корень фенхеля и морковь. Через 10 минут добавить подготовленную рыбу и нарезанный лук-порей. Варить 10 минут, добавить соль и мелко нарезанный укроп. Снять уху с огня и настоять под крышкой 15 минут.
16. Уха из семги с редькой на костре
Вместо воды также можно использовать мясной, овощной или грибной бульон.
Ингредиенты: 1 кг филе семги, 400 г редьки, 3 помидора, 3 луковицы, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. семян укропа, 25 г соли, 3 л воды.
Способ приготовления: В кипящую воду положить специи, целые луковицы в шелухе, нарезанные помидоры и редьку. Варить 10 минут, выловить лук и удалить. Семгу нарезать крупными кусками и положить в уху. Варить 10 минут, посолить и через 2 минуты снять с огня.
17. Уха из сазана и семги в казане
Оригинально и вкусно. Специально для истинных гурманов!
Ингредиенты: 1 кг сазана, 500 г филе семги, 1 кг картофеля, 4 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 50 г чеснока, 0,5 пучка укропа, 4 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 30 г соли, 4 л воды.
Способ приготовления: Очистить одну луковицу и положить ее целиком в кипящую воду. Заложить специи, крупно нарезанные помидоры, картофель и морковь. Варить 10 минут, добавить подготовленную рыбу и очищенные зубчики чеснока. Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами и добавить в казан. Проварить уху еще 10-15 минут, посолить, посыпать рубленой зеленью и сразу снять с огня.
18. Уха из леща на костре в казане
Пену, появляющуюся в процессе варки, следует снимать.
Ингредиенты: 2 кг леща, 1 кг картофеля, 4 моркови, 3 луковицы, 1 пучок разной зелени, 4 лавровых листа, 0,5 ч.л. семян кориандра, 0,5 ч.л. семян горчицы, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Леща почистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками. Вскипятить воду в казане, добавить пучок зелени, специи и очищенный лук. Варить 15 минут, удалить лук и зелень. В бульон заложить нарезанные морковь и картофель. Через 10 минут добавить подготовленную рыбу и готовить еще 10-12 минут. Уху посолить, снять с огня и настоять под крышкой 15 минут.
19. Уха из трески с виноградными листьями на костре
Такая добавка придаст ухе новый интересный вкус!
Ингредиенты: 1,5 кг трески, 1 кг картофеля, 300 г моркови, 3 луковицы, 10 листьев винограда, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 2 ст.л. соли, 5 л воды.
Способ приготовления: Треску почистить, выпотрошить и нарезать. Вскипятить воду в казане, добавить специи, крупно нарезанный лук, морковь и картофель. Варить 10 минут и добавить подготовленную рыбу. Через 10 минут посолить уху, добавить виноградные листья и снять с огня. Дать настояться, и еще через 15 минут листья можно удалить.
20. Тройная рыбацкая уха без овощей на костре в казане
Рыбу кладут в бульон по очереди и варят до готовности, что позволяет раскрыть вкус каждого вида.
Ингредиенты: 1 кг трески, 500 г воблы, 1 кг сазана, 4 луковицы, 5 долек чеснока, 1 корень пастернака, 4 лавровых листа, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 2 ст.л. соли, 6 л воды.
Способ приготовления: Всю рыбу почистить, выпотрошить и промыть. В кипящую воду добавить специи, корень пастернака и целую луковицу в кожуре. Варить 15 минут, удалить лук и корень пастернака. Добавить треску, варить 10 минут, выловить и выложить на тарелку. В бульон положить воблу, варить 10 минут и тоже выложить на тарелку. Добавить сазана и варить уху еще 10 минут. Всю приготовленную рыбу и слегка раздавленные зубчики чеснока вернуть в казан, посолить и через 10 минут снять с огня.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Даже противники рыбалки не откажутся отдохнуть у реки и полакомиться ухой на костре в казане.
