История блюда и его дух
На Руси каша была не просто едой, а настоящим праздничным блюдом. Особенно ценилась гречневая каша, которая долгое время считалась деликатесом и была доступна в основном зажиточным людям — купцам. Отсюда и пошло название «гречка по-купечески». Простые крестьяне могли позволить себе такое угощение с мясом лишь по особым случаям. Традиционно её готовили в печи или, что было особенно распространено в походных условиях, в казане на открытом огне.
Предлагаем вам перенестись в прошлое и приготовить это сытное и ароматное блюдо по старинному русскому рецепту. Особый шарм ему придаст приготовление на костре, которое раскроет все оттенки вкуса. Мы будем следовать классическому набору продуктов, чтобы в полной мере ощутить дух традиционной крестьянской кухни.
Буду очень рада, если вам понравится эта статья! Обязательно попробуйте приготовить и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Спасибо!
Что понадобится
- Ингредиенты:
• Гречневая крупа — 900 грамм (тщательно промыть)
• Говядина — 1 - 1,2 кг
• Сушёные грибы — 200 гр (замочить заранее на 2 часа)
• Морковь крупная — 3 штуки
• Репчатый лук — 3 головки
• Сливочное масло — 50 грамм
• Растительное масло — 150 мл
• Лавровый лист — 5 штук
• Соль, чёрный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка казана и обжарка мяса
Разожгите хороший костёр и установите над ним казан (идеально подойдёт модель на 12 литров). Дайте посуде как следует прогреться. Влейте растительное масло и с помощью силиконовой кисточки равномерно распределите его по внутренним стенкам. Дождитесь, пока масло хорошо раскалится.
Выложите в казан говядину, нарезанную небольшими кусочками. Обжаривайте её, постоянно помешивая, до образования аппетитной золотистой корочки. Это важно, чтобы мясо не пригорело.
По теме: Почему на даче мы готовим только в микроволновке?.
Шаг 2: Добавление овощей и грибов
К обжаренному мясу добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Продолжайте готовить около 3 минут. Затем отправьте в казан натёртую на крупной тёрке морковь и обжаривайте всё вместе ещё 2-3 минуты. Следом всыпьте заранее замоченные и отжатые сушёные грибы. Обжаривайте всю смесь, не забывая помешивать, примерно 5 минут.
Шаг 3: Тушение и добавление крупы
Приправьте содержимое казана солью, перцем и добавьте лавровый лист. Всё хорошо перемешайте. Залейте смесь водой из расчёта: на 1 кг гречки — 2 литра воды. Убавьте огонь до среднего, накройте казан крышкой и тушите около 30 минут, чтобы овощи и мясо стали мягче.
Шаг 4: Завершающий этап
Всыпьте в казан промытую гречневую крупу, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне ещё 20 минут. Следите, чтобы вода покрывала гречку примерно на полсантиметра. Если жидкости мало, долейте кипятка из чайника.
В почти готовую кашу добавьте кусочки сливочного масла, быстро перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться на угасающих углях ещё 5-10 минут. Это придаст блюду особую нежность и аромат.
Всё готово! Настоящая гречка по-купечески, насыщенная и душистая, ждёт своей дегустации.
Если рецепт пришёлся вам по душе, ставьте лайк и подписывайтесь на мой сайт «ВкуснятинКа» на Яндекс.Дзен — буду очень признательна!
***********************************************
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: "Гречка по купечески". Готовим в казане на костре..
