Во многих загородных домах сегодня можно встретить печи и камины, которые используются не только для обогрева, но и для приготовления пищи на живом огне, что придает блюдам неповторимый аромат «с дымком». Эта традиция уходит корнями в глубокую древность, однако сегодня она гармонично сочетается с требованиями современности: соблюдением правил пожарной безопасности, экологичностью и стремлением к полному сгоранию топлива.
Инструменты и методы приготовления
Существует бесчисленное множество способов и приспособлений для готовки на огне. Хотя жарка мяса прямо над костром остается популярной, для сохранения почвы и безопасности лучше использовать специальные устройства. Мангал по праву считается лучшим помощником для приготовления шашлыка. Если же речь идет о рыбе, то гриль обеспечит более равномерное и качественное приготовление. Для идеального стейка же традиционно используется барбекю. Во всех этих устройствах можно готовить, используя вертела, шампуры или специальные сетки. А для таких блюд, как плов или наваристые супы, незаменимым инструментом станет казан.
Выбор топлива: основа вкуса
Особое внимание стоит уделить выбору топлива, ведь от этого напрямую зависят вкус и аромат блюда. Березовый или ольховый уголь придадут пище неповторимый аромат, в то время как хвойные породы для этих целей не рекомендуются. Оптимальным выбором считается уголь из плодовых деревьев.
По теме: Почему на даче мы готовим только в микроволновке?.
При грамотном подходе один килограмм качественного угля позволяет приготовить до двух килограммов овощей, килограмм мяса или полкилограмма более жестких продуктов.Технология жарки: жар, а не пламя
Ключевую роль в процессе играет не открытое пламя, а равномерный жар от тлеющих углей. Важно следить, чтобы капающий с мяса жир не воспламенялся, иначе блюдо может приобрести неприятный привкус гари. Начинать жарку следует, расположив шампуры или решетку максимально близко к углям (на расстоянии менее 5 см). После кратковременной интенсивной обжарки в течение нескольких минут мясо нужно приподнять на высоту 10–15 см и доводить до готовности, регулярно переворачивая и оперативно гася возможные вспышки пламени. Для тех, кто ценит время и удобство, существуют электрические вертела, которые автоматически вращают продукт над жаром.
Степени прожарки и выбор мяса
Время приготовления напрямую зависит от желаемой степени прожарки. Быстрее всего готовится мясо «с кровью»: его сок должен оставаться розовым, а середина при разрезе заметно отличаться по цвету от хорошо прожаренных краев. Однако стоит помнить, что свинину не рекомендуется готовить слабой или средней прожарки — этот метод лучше подходит для говядины, баранины или курицы.
Маринады и специи: искусство предварительной подготовки
Перед жаркой мясо можно и нужно мариновать, чтобы обогатить его вкус и аромат. Существует огромное разнообразие рецептов маринадов, и при соблюдении пропорций каждый из них дает отличный результат. Наиболее распространенные ингредиенты включают лук, лимонный сок, пряные травы, уксус, а также молочные и алкогольные продукты. Главное правило — не смешивать все подряд, а подбирать сочетания, соответствующие конкретному продукту и кулинарной традиции.
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Готовим на огне.
