После тяжелого рабочего дня часто не хватает сил и времени на готовку. Мысли о необходимости мыть, чистить и резать продукты отбивают всякое желание, и хочется только одного — отдохнуть. В таких ситуациях меня неизменно выручает домашняя заготовка — универсальная овощная заправка, которую я готовлю каждую зиму. Достаточно открыть баночку, добавить пару ложек в суп или рагу — и вкусный обед или ужин готов без лишних хлопот.
Особенности рецепта и хранения
Главное преимущество этого рецепта в том, что заправка готовится без термической обработки. Это позволяет сохранить максимум витаминов и свежий вкус овощей. Однако есть и важный нюанс: из-за отсутствия варки заготовку необходимо хранить в холодильнике. Альтернативный вариант — расфасовать смесь по порционным пакетам и заморозить. Лично я использую для хранения отдельный небольшой холодильник. Все ингредиенты беру в равных пропорциях — по 1 килограмму каждого.
Ингредиенты и способ приготовления
Для заправки я использую классический набор: помидоры, морковь, болгарский перец и свежую зелень (например, петрушку, укроп).
Обратите внимание: Модный приговор: ТОП-10 самых популярных овощей.
Технология проста: все овощи тщательно моем. У томатов и перца удаляем плодоножки и семена. Помидоры и перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупной терке, зелень мелко шинкуем. Подготовленные овощи складываем в большую миску и добавляем 700 граммов соли. Соль — ключевой консервант в этом рецепте. Именно такое количество предотвращает брожение и развитие бактерий, обеспечивая длительное хранение заготовки. Все тщательно перемешиваем.Фасовка и хранение
Готовую овощную смесь раскладываем по предварительно простерилизованным банкам. Я стерилизую банки в мантоварке или пароварке. Очень важно дать им полностью высохнуть, так как оставшаяся внутри влага может привести к образованию плесени. Банки закрываем винтовыми или капроновыми крышками и убираем на хранение в холодильник. Теперь у вас под рукой всегда будет готовая основа для быстрого и вкусного блюда.
Еще по теме здесь: Дача.
