Арбузное варенье — это необычный и очень вкусный десерт, который обладает легким медовым привкусом. Оно прекрасно подходит к чаю, а также может служить начинкой для выпечки или дополнением к мягким булочкам. Хотя рецепты могут отличаться деталями, которые придают варенью новые оттенки вкуса, основной принцип приготовления остается неизменным.
Чаще всего арбуз воспринимают как свежее сезонное лакомство, и мало кто знает, что из его спелой мякоти можно приготовить превосходное варенье. Поскольку арбуз относится к ягодам, к нему применимы многие рецепты, традиционные для ягодных заготовок. Однако существуют и определенные тонкости, которые важно учитывать, чтобы зимняя заготовка получилась ароматной, вкусной и хорошо хранилась.
Классический рецепт арбузного варенья
Мякоть арбуза очень сочная, поэтому при варке не требуется добавлять воду или сироп, что значительно упрощает процесс. Однако в процессе тепловой обработки вкус может немного теряться, поэтому для сохранения баланса сладости и свежести часто используют лимонную кислоту или сок лимона.
Ингредиенты:
- Очищенная мякоть арбуза без косточек — 2 кг;
- Сахарный песок — 2 кг;
- Половина лимона.
Приготовление: Мякоть нарезают мелкими кубиками, засыпают половиной сахара (1 кг) и оставляют на 3 часа. За это время выделится достаточно сока, чтобы масса не пригорела при варке. Затем добавляют оставшийся сахар и варят на медленном огне 20–30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют полностью остывать, не накрывая крышкой (чтобы избежать конденсата), но можно прикрыть марлей. Через 6 часов добавляют сок лимона (и цедру по желанию) и снова варят около 50–60 минут. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично укупоривают.
Ароматное варенье с розмарином
В этом рецепте сохраняется пропорция 1:1 (мякоть и сахар), но важно использовать слегка недозрелый арбуз. Мякоть измельчают в блендере до однородности, переливают в кастрюлю, добавляют половину сахара и ставят на медленный огонь. Для придания изысканного аромата добавляют розмарин, мяту или мелиссу (лучше в марлевом мешочке, чтобы потом удалить), а также цедру лимона и апельсина. Оставшийся сахар вводят постепенно, в два приема, непрерывно помешивая. После последней порции сахара массу кипятят 10 минут, разливают по банкам и закатывают. Готовый продукт по консистенции напоминает нежный джем золотисто-оранжевого цвета.
Варенье «Конфетка» с арбузными корками
Этот рецепт особенно понравится детям, которые любят вылавливать из варенья вкусные кусочки. Роль таких «конфеток» здесь играют вываренные в сиропе арбузные корки. Приготовление состоит из двух этапов.
Сначала очищают арбуз, с корок срезают зеленую часть, режут их на мелкие кусочки и засыпают сахаром в пропорции 1:1,5. Эту заготовку оставляют на 12 часов в прохладном месте. Тем временем мякоть без семечек нарезают, заливают стаканом воды и варят до мягкости. Отдельно готовят сироп с цедрой и кусочками лимона (без семечек), варят 10 минут и соединяют с мякотью, уваривая до густоты меда. Корки проваривают 20 минут, остужают 4 часа, затем соединяют с арбузной массой и варят еще 15 минут. В результате получается густое варенье, где корки напоминают мармелад. Оно отлично хранится при комнатной температуре.
Быстрое арбузное варенье-желе
Идеальный вариант для тех, кто хочет сэкономить время. Варенье готовится с желатином, что придает ему нежную желеобразную консистенцию.
Ингредиенты:
- Арбузная мякоть — 700 г;
- Сахар — 600 г;
- Желатин — 15 г;
- Вода — 80 мл;
- Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.
Приготовление: Кубики арбуза засыпают сахаром на 4–6 часов. Затем массу измельчают блендером, прогревают на медленном огне и после закипания варят 20 минут. В конце добавляют лимонную кислоту и остужают. Отдельно замачивают желатин в воде на 30 минут, после чего вводят его в остывшую арбузную массу, тщательно размешивают, снова прогревают почти до кипения и быстро разливают по банкам. После закатки банки укутывают на сутки. Варенье приобретает нежно-розовый цвет и мягкую желейную текстуру.
Варенье с апельсиновым букетом
Сочетание арбуза с апельсином создает солнечный, яркий вкус, напоминающий о лете.
Ингредиенты:
- Очищенная арбузная мякоть — 750 г;
- Сахар — 550 г;
- Мякоть и цедра 1 апельсина.
Приготовление: Мякоть арбуза засыпают сахаром на 3 часа. Апельсин моют, нарезают кусочками или выжимают из него сок (это не влияет на итоговый вкус). Затем апельсиновую часть соединяют с арбузной массой и варят на медленном огне 30 минут. Готовое варенье разливают по банкам и закатывают.
Арбузно-яблочное варенье с корицей
Кисловато-сладкий вкус яблок прекрасно дополняет арбуз, а корица и ванилин придают варенью теплый, сложный аромат.
Ингредиенты берутся в равных частях:
- Арбузная мякоть;
- Яблоки;
- Сахар.
Дополнительно: ванилин и щепотка корицы. Сначала уваривают арбуз с сахаром, затем в горячую массу добавляют дольки яблок, дают настояться 2–3 часа и снова кипятят 20 минут. После этого варенье готово к расфасовке.
Варенье в восточном стиле с пряностями
В азиатской традиции сладости часто включают пряности, которые возбуждают аппетит. Этот принцип использован и в данном рецепте.
Помимо арбузной мякоти и сахара (в равных пропорциях), понадобятся пряности (гвоздика, кардамон, корица, имбирь) и лимонный сок. Измельченную мякоть смешивают с сахаром, ставят на медленный огонь и после закипания опускают в кастрюлю марлевый мешочек с пряностями. Через 30 минут варки мешочек удаляют, добавляют лимонный сок, кипятят еще 5 минут и разливают по банкам.
Секреты и советы по приготовлению
Несколько профессиональных хитростей помогут сделать процесс приготовления проще, а вкус варенья — насыщеннее.
- Чтобы сахар растворился быстрее, его можно предварительно измельчить в сахарную пудру.
- Если вы используете корки, вымочите их в содовом растворе, чтобы удалить возможные нитраты и придать им приятную хрустящую текстуру после варки.
- При остывании варенья не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы избежать попадания конденсата. Лучше прикройте ее марлей или чистой тканью.
- После закатки укутайте банки с вареньем одеялом на сутки. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и улучшит сохранность.
- Для защиты от плесени можно насыпать немного лимонной кислоты на поверхность остывшего варенья перед закаткой.
